武夷岩茶简介

什么是武夷岩茶(Wuyi Rock Tea)?  依据武夷岩茶地理保护标志管理相关规定：武夷岩茶是指在武夷山行政区域内种植的适于的茶树品种(品系).以特定工艺加工生产的茶叶称为武夷岩茶. 武夷岩茶的英文为Wuyi Rock Tea.
武夷岩茶(Wuyi Rock Tea)? 是怎么来的?   武夷山茶叶在南北朝时(公元479年),就以“晚甘侯”(茶名)著称于世,唐代的武夷山蒸青茶饼"研膏蜡面"成为士大夫上层贵族馈赠佳品,宋元两代的武夷茶蒸青团茶以"龙团凤饼"入贡朝廷,盛极一时.元代大德六年(公元1302年),就于九曲溪畔设置御茶园. 明朝洪武二十四年(1391年)九月朱元璋下旨停止制作龙团凤饼贡茶,命令改蒸青团茶为炒青散茶,随后又改制三红七绿的乌龙茶,就是现在所称之武夷岩茶.武夷岩茶是乌龙茶的始祖.

武夷岩茶(Wuyi Rock Tea)属于青茶类,又称乌龙茶(oolong tea)类、半发酵茶类.具有“三红七绿”(三分红边,七分绿)特点.产自福建北部“秀甲东南”的世界自然文化遗产地武夷山,茶树生长在岩缝之中.武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品.武夷岩茶属半发酵的青茶,制作方法介于绿茶与红茶之间,无绿茶的苦涩、青味,也无全发酵的红茶的温热.
武夷岩茶原产地域范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》批准的范围——武夷山行政区域.岩岩有茶,非岩不茶,根据原料产区的不同划分为两个产区:武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区.
武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围,区内面积70平方公里,即:东至崇阳溪,南至南星公路,西至高星公路,北至黄柏溪的景区范围.(也就是以前所讲正岩、半岩茶)
武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内(武夷山行政区域内)除名岩产区外的其他地区.(也就是所谓的外山茶)
武夷岩茶按等级分为四大类,由好到次为：正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶.正岩茶处于自然保护区60平方公里的区域内,茶园不能使用农药、化肥;种植面积少且产量少.
    武夷岩茶十大名枞:大红袍,铁罗汉,白鸡冠,水金龟,半天妖,白牡丹,金桂,金锁匙,北斗,白瑞香.例外还有216种名枞单枞奇种.

武夷岩茶的初制工艺技术:1、采摘；2、萎凋；3、做青；4、杀青；5、揉捻；6、烘干.
武夷岩茶精制工艺技术:1、拣大的梗与黄片；2、分筛；3、复拣小的梗与黄片；4、拼堆；5、焙火、吃火.

武夷岩茶(Wuyi Rock Tea)成品茶最好的是大红袍,条形为条索形,色乌黑,焙透火功,香气高、厚,且令人舒服,具有焦火香,汤色橙黄到橙红,耐泡,九泡有余香,回甘明显,岩韵显著.
武夷岩茶品质第二的为名枞：香气高,汤色橙黄,也很耐泡,可泡七道以上,味道醇厚,回甘较显,岩韵较明显.
武夷岩茶品质第三为肉桂：条索较紧,条形、色泽乌润,中等火功,香气显但不够厚,汤色橙黄,回甘尚显.